Hon åt upp min mat

Det blev ingen middag idag. Igår lagade jag middag till mig och Vivi och passade då på att laga så pass mycket att det skulle räcka till idag. Två lådor med lax och två lådor pasta (Laxen är känslig vid återuppvärmning och skall inte slängas in samtidigt som pastan i micron). Nå, nu blev det inte som det var tänkt. Vivi fick med sig bägge lådor lax till jobbet och åt upp dessa till lunch(!). Misstag enligt uppgift, men jag har mina dubier om den saken.

Baconlax (för två personer)

• 2 skurna laxfiléer (med skin)
• 1 pkt kotlett-bacon
• 1 pkt färsk pasta
• ett knippe gräslök
• olja

1. Låt bacon fräsa i het panna, används gjutjärn bör smör tillsättas då kotlett-bacon endast har en fetthalt om 9%. Teflonpanna ger en bra och lite knaprig yta.
2. Sätt på vatten till pastan.
3. Fixa två laxfjärilar genom att snitta laxfiléerna på mitten längdvis ända ner till skinnet, men inte genom och vik ut till fjärilsform. Hacka gräslöken.
4. När önskad knaprighet uppnåtts på baconet, tag av och låt vila på en tallrik.
5. Olja en grillpanna (refflig botten) av gjutjärn och sätt på medelhög värme. När varm, lägg laxfjärilarna att stekas med den hela ytan uppåt. Lägg i baconbitarna kring fisken. Inget extra salt till fisken då baconet står för sältan i rätten. Tillgodose att laxen inte fastnar i pannan.
6. Vänd ner pastan enligt instruktioner i vattnet.
7. Blanda i den hackade gräsläken i den avrunna pastan tillsammans med vit tryffeolja enligt tycke och smak.
8. Vänd laxen när den fått färg och/eller när den blivt genomstekt till dryga hälften. Fördela baconet på laxfjärilarna i pannan och låt steka tills de är genomstekta.

Servera genast!

Ost och vin

Den 8 mars 2008 blir det ost och vin-provarkväll hemma hos oss. Andreas och Johanna är också delaktiga. Vilka ostar och vin skall vi ha?

Ostarna köper vi från Wijnjas ostgrossist på Bergsgatan på Kunshomen, gissar att även Hötorgshallen och kanske Vasastans Ost får ett besök av oss om lördagen.  Jag vill definitivt ha:

• Getost
• sotad Getost
• lagrad cheddar

Vinmässigt är det lätt att få en selektion av viner om vi kollar med Per på Systembolaget vid Norra Stationsgatan. Han har stenkoll. :) Däremot vill jag åtminstone ha någon Tokaj till dessertostarna.

Ser fram emot era inlägg i debatten.

/Martin

Eriks Bakficka

• aperitif
  • Kir Royal (110,-)
  • Apple Car (88,-)
• varmrätt
  • Ugnsbakad röding med rökt pilgrimsmussla och potatispuré smaksatt med pepparrot och brynt smör (265,-)
    
    • Sancerre vitt på glas (120,-)
  • Grillat confiterat anklår serverat med pommes frites, pepparrotssmör och bearnaisesås (225,-)
    
    • Begali Recioto della Valpolicella 2004 (nr 87092) på glas (115,-)
      
• efterrätt
  • Varma hjortron med vaniljglass (130,-)

Omdömme:

Jag och Viveca firade vår tvåårsdag på Erik Lallerstedts Bakfickan. Bord bokades via hemsidan (www.gondolen.se) vilket fungerade fint. Maten och vinet var enligt förväntan god. Det confiterade anklåret var grillat, som jag förstod av serveringspersonalen med syfte att värma det i efterhand. Må så vara, det går inte att tajma en maträtt som skall kokas i sitt eget fett i flera timmar, men grillningen fick anklårets yta att bli något torrt vilket var lite trist. Inuti smakade det dock ljuvligt. Bakfickan serverar husmanskost och det var möjligen till följd av det som det serverades pommes frittes med bearnaisesås till ankan. Såsen var bland de godaste bearnaisesåserna jag ätit och jag har ätit en del , men det passade i min mening mindre bra till rätten.

Rödingen var enligt uppgift underbart god, dock var portionen i det minsta laget, varpå efterrätten kom väl till pass. Mätt som jag var passade jag efterrätten, men här fick jag en egen sked, vilket är en uppskattad gest.

Servicen var utmärkt trevlig och mycket informati, det hjälpte säkert till att det var sportlov och att vi var hyfsat få i lokalen. Det rekomenderade vinet passade bra till rätterna.

Återbesök? Japp.